Commerce & restauration — Nice
L'expert-comptable des commerçants et restaurateurs, à Nice.
Restaurants, bars, boutiques, métiers de bouche : Opteam'us vous accompagne de l'ouverture à la cession, de la TVA multi-taux au suivi de votre marge, pour que vous restiez concentré sur vos clients.
Ticket Z — clôture de caisse
Restaurant — Nice
- 10 %SUR PLACERepas et boissons servis en salle2 145,00 €dont TVA 195,00 €
- 10 %À EMPORTERPlats à consommer immédiatement385,00 €dont TVA 35,00 €
- 20 %ALCOOLSVins, bières, apéritifs612,00 €dont TVA 102,00 €
- 5,5 %ÉPICERIEProduits à consommer plus tard94,95 €dont TVA 4,95 €
Document fictif, présenté à titre d'illustration
Les commerces que nous accompagnons
01Un restaurant, une boutique et une boulangerie n'ont ni les mêmes taux de TVA, ni les mêmes marges, ni les mêmes saisons. Nous adaptons le suivi à votre activité.
Restauration
BIC · Convention HCR
- Restaurants et brasseries
- Bars et cafés
- Snacks et vente à emporter
- Traiteurs et food trucks
Commerce de détail
BIC · Ventes
- Boutiques et prêt-à-porter
- Épiceries et caves
- Concept stores
- Commerce en ligne
Métiers de bouche
BIC · Artisanat
- Boulangeries-pâtisseries
- Boucheries et charcuteries
- Fromageries et primeurs
Ce que nous prenons en charge
02Un commerce se gère au quotidien : caisse, stocks, personnel, TVA. Voici les sujets sur lesquels nous intervenons.
TVA multi-taux & déclarations
Sur place, à emporter, alcools, épicerie : un même ticket peut mêler 5,5 %, 10 % et 20 %. Nous vérifions le paramétrage de votre caisse et établissons vos déclarations de TVA, mensuelles ou annuelles selon votre régime.
Caisse certifiée & clôtures
Nous intégrons vos tickets Z en comptabilité et contrôlons la cohérence entre la caisse, les remises de carte bancaire et les dépôts d'espèces. Nous vérifions aussi que votre système de caisse dispose du certificat obligatoire.
Stocks, marges & ratio matière
Inventaire de fin d'exercice, coût matière, marge par famille de produits et tableau de bord mensuel avec Pennylane, pour savoir où vous en êtes sans attendre le bilan.
Paie & personnel
Vos bulletins de paie et déclarations sociales sont établis par une gestionnaire de paie partenaire, avec qui nous travaillons au quotidien : convention des hôtels, cafés, restaurants, extras, saisonniers. Vous gardez un seul interlocuteur au cabinet, et la paie est intégrée directement dans votre comptabilité.
Fonds de commerce & bail commercial
Création ou rachat d'un fonds, prévisionnel et dossier bancaire, analyse financière du bail (loyer, charges, indexation), puis préparation de la cession le moment venu.
Facturation électronique
Réception des factures électroniques de vos fournisseurs depuis le 1er septembre 2026, puis transmission des données de vos ventes aux particuliers (e-reporting) à partir de septembre 2027. Nous préparons ces deux étapes avec vous. En savoir plus
Votre marge, ligne par ligne
03Du chiffre d'affaires au résultat, chaque ligne de votre compte de résultat dit quelque chose de votre activité. Exemple simplifié pour un restaurant traditionnel.
Compte de résultat
Restaurant traditionnel — présentation simplifiée
Survolez ou touchez une pastille pour repérer la ligne correspondante.
- 1
Le chiffre d'affaires hors taxes
Vos ventes issues des tickets Z, sans la TVA : celle-ci n'est pas une recette, elle est reversée à l'État.
- 2
Les achats consommés
Les achats de matières et de boissons, corrigés de la variation de stock : d'où l'importance d'un inventaire fiable en fin d'exercice.
- 3
La marge brute
Ici 70 % du chiffre d'affaires, soit un ratio matière de 30 %. C'est l'indicateur à suivre de près en restauration.
- 4
Les charges de personnel
Salaires et cotisations, souvent le premier poste d'un restaurant : à ajuster selon l'activité et la saison.
- 5
L'excédent brut d'exploitation
Ce que dégage l'exploitation avant amortissements et financement. C'est sur cet indicateur que la banque juge votre capacité à rembourser un emprunt.
Les questions que nous posent les commerçants
04Micro-entreprise ou régime réel pour un commerce ?
Le régime micro est possible jusqu'à 203 100 € de chiffre d'affaires pour la vente et la restauration, avec un abattement forfaitaire de 71 %. Il devient vite défavorable si vous avez des salariés, un loyer élevé ou un emprunt, car vos charges réelles ne sont pas déduites. Au régime réel, vous déduisez toutes vos charges et récupérez la TVA sur vos achats. Notre simulateur vous indique où vous vous situez par rapport aux seuils.
Quels taux de TVA appliquer dans un restaurant ?
10 % pour les repas et les boissons sans alcool servis sur place, ainsi que pour les plats préparés vendus à emporter ou livrés en vue d'une consommation immédiate ; 20 % pour les boissons alcoolisées, sur place comme à emporter ; 5,5 % pour les produits alimentaires vendus à emporter qui ne sont pas destinés à être consommés immédiatement. Votre caisse doit ventiler ces taux correctement : nous vérifions son paramétrage.
Mon logiciel de caisse doit-il être certifié ?
Oui. Si vous êtes assujetti à la TVA et encaissez des particuliers, vous devez utiliser un logiciel ou système de caisse sécurisé, certifié par un organisme accrédité. À défaut, l'amende est de 7 500 € par système concerné. Demandez le certificat à votre éditeur et conservez-le avec vos documents comptables.
Racheter un fonds de commerce : sur quoi être vigilant ?
Les comptes des derniers exercices et la rentabilité réelle de l'exploitation (l'EBE plus que le chiffre d'affaires), le bail commercial (durée restante, loyer, activités autorisées), le personnel repris et le plan de financement. Nous analysons les chiffres du vendeur et construisons votre prévisionnel pour la banque.
Comment suivre mon ratio matière ?
Rapportez le coût des matières consommées (achats corrigés de la variation de stock) à votre chiffre d'affaires hors taxes. Un inventaire régulier, mensuel si possible, permet de repérer tôt une dérive : pertes, hausse des prix fournisseurs, portions ou carte à ajuster.
La facturation électronique concerne-t-elle un commerce qui vend aux particuliers ?
Oui, de deux façons. Depuis le 1er septembre 2026, vous devez pouvoir recevoir les factures électroniques de vos fournisseurs. Vos ventes aux particuliers ne donnent pas lieu à une facture électronique, mais les données de ces recettes devront être transmises à l'administration (e-reporting) à partir de septembre 2027 pour les PME et TPE.
Pourquoi Opteam'us
05Un cabinet niçois, qui connaît le commerce de proximité et la saisonnalité de la Côte d'Azur.
Un contact direct et joignable, qui connaît votre dossier, sans standard téléphonique ni changement de collaborateur.
Des points réguliers sur votre marge et votre trésorerie, pas seulement un bilan une fois par an.
« Je suis très content d'avoir rencontré monsieur Bouriga, après une très mauvaise expérience chez un autre cabinet. Monsieur Bouriga est sérieux, honnête, direct et surtout disponible et à l'écoute. »
Parlons de votre commerce
06- Adresse
- 6bis Avenue Durante
06000 Nice - Téléphone
- 06 18 01 73 08
- abouriga@2bla-ec.fr
Ouverture, reprise d'un fonds de commerce, changement de cabinet comptable ou simple question sur votre TVA : décrivez-nous votre situation, nous revenons vers vous pour un premier rendez-vous gratuit et sans engagement.
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